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（二）营养与食品安全知识宣教

1.为社区居民开设：农药残留以及预防的讲座，请写出讲座大纲。

答案：一、概述

a)农药的定义与分类

b)使用农药的利与弊

c)农作物病虫草害防治的发展方向

二、食品中农药残留的来源

1.施用农药对农作物的直接污染

2.农作物从污染的环境中吸收农药

3.通过食物链污染食品

三、其他来源的污染

1）氨基甲酸酯类

2）拟除虫菊酯类

3）有机氯

4）杀菌剂

5）除草剂

6）混配农药的毒性

四、食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响

1.贮藏

2.加工

五、控制食品中农药残留量的措施

1.加强对农药生产和经营的管理

2.安全合理使用农药

3.制定和严格执行食品中农药残留限量标准

4.其它

六、结束语

2.平衡膳食宣教？

3.沟通和宣讲技巧？

参考人际传播沟通技巧146-150、小组传播方法200-205、大众传播技巧207-210、讲座212-216

4.有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提
纲。

四、膳食指导和评估

（一）确定营养和食物需要量、（二）编制食谱

1.年龄组分类？

学龄前儿童3-6岁，小学学龄儿童6-12岁，中学学龄儿童13-18岁

2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要？

参考中国居民膳食参考摄入量

3.设计12—15岁中学生一周午餐食谱。

周一：米饭、花卷、宫保鸡丁、肉末烧豆腐、虾皮圆白菜、牛奶

周二：米饭、发糕、熘两样、豆泡烧肉、炒西葫芦、牛奶

周三：包子、八宝粥、炸泥肠、泡菜

周四：米饭、馒头、三色虾仁、海米冬瓜、醋熘大白菜、牛奶

周五：米饭、紫菜馒头、炸鱼排、肉丝炒蒜苗、炒三丝

4.设计8岁男孩一日带量营养食谱？

5.设计6岁男童一日带量食谱？

6.小明晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼（含碳水化合物51％）、小米粥（含谈水化合物8.4％）、馒头（含碳水化合物43.2％）为主食，并分别提供40％、10％、50％的
碳水化合物，试确定各自的质量并试述主食品种和数量的确定原则。

烙饼：120.2*40%/51%=94.3g

小米粥：120.2*10%/8.4%=143.1g

馒头：120.2*50%/43.2%=139.1g

主食品种和数量的确定原则：主要根据各类主食选料种碳水化合物的含量确定。

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