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　　谷类是我国家庭传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源，包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等。薯类包括马铃薯、红薯、山药、芋头等，因为其淀粉含量高，所以与谷类一起担当主食的重任。

　　1.营养特点

　　（1）谷类

　　谷类食物的营养素因其种类、品种、产地等不同而有差异。碳水化合物为其主要成分，主要为淀粉。谷皮含有丰富的膳食纤维，加工越精细膳食纤维丢失越多。蛋白质、脂肪、矿物质等含量较低。

　　（2）薯类

　　薯类淀粉含量在8%～29%，蛋白质和脂肪含量较低，含一定量维生素、矿物质和多种植物化学物。

　　2.选择原则

　　第一，选择天然的、简单加工的主食，比如蒸熟的米饭、馒头，除了水和酵母没有添加任何其他物质。

　　第二，新鲜卫生。发霉、变味、腐烂的主食都不同程度的含有有害物质，切勿食用。

　　第三，粗细搭配。传统意义上的粗粮是指除大米、白面外的谷类和杂豆，比如玉米、高粱、小米、燕麦等。加工精度较低的米、面也属于粗粮，比如糙米、全麦面粉等。

　　3.购买注意事项

　　“质”方面：认准购买的市场和品牌。一般来说，大型商场和超市在食品卫生方面具有较高安全性。大米选择新鲜、干净的，有自然光泽、半透明、没有白点的，这样的比较新鲜。面粉选择外包装标明不含增白剂、荧光剂的。

　　“量”方面：建议备15天～30天的用量即可。谷物易受黄曲霉污染产生黄曲霉素，可致肝癌。薯类长时间贮存会使淀粉和维生素C含量大幅降低，如保存不当，腐烂或发芽，会生成有害健康物质。

熊苗 国家高级营养师 北京营养师协会 理事

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