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（2）时下，宴请已成为一种社会风气，宴请存在的健康问题日益突出，请你为全市各单位做一次有关宴请与健康的饮食营养宣教，设计宣教方案。

1. 营养宣教时间：一年中任何时间均可，尤其是节假日之前

2. 营养宣教对象：全市居民，尤其是集体单位

3. 营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册

4. 营养宣教内容：

(1) 中国居民膳食指南和膳食宝塔。

(2) 宴请与健康的讨论。宴请存在的健康问题包括：主、副食颠倒，荤素颠倒，蛋白质、脂肪、碳水化合物结构紊乱，垃圾食品混杂，烟酒无度。频繁的宴请导致能量过剩，代谢紊乱。

(3) 健康宴请的设计。

① 主、副食粗细粮搭配合理。

② 以素为主，荤素结合，品种多样。

③ 动植物蛋白质搭配合理。

④ 多用凉拌、清蒸等烹调方式，控制油、盐用量。

⑤ 先上水果，先喝汤，主食安插在中间。

⑥ 禁烟，敬酒不劝酒，饮酒自便。

（3）有一个厨师，对“采用哪种烹调方式，可以使营养素损失最小”存在困惑，请你为他提出建议。

1. 烹调方法对营养素的影响。

(1) 煮：部分水解蛋白质和碳水化合物，帮助消化。水煮可使水溶性维生素及矿物质溶于水中。但一般蔬菜与水同煮20分钟，有30%的维生素C被破坏。

(2) 蒸：只造成部分维生素C和维生素E的损失。

(3) 炖：能使水溶性维生素和无机盐溶于汤中，仅维生素受部分破坏，肉类蛋白质部分水解溶于汤中而呈鲜味。

(4) 焖：可提高消化率，营养素部分损失，损失程度和焖的时间长短有关。

(5) 卤：能使维生素和无机盐部分溶于卤汁，遭受损失。

(6) 煎：油的热容量大，温度比煮高，营养素无严重损失。

(7) 炸：油炸温度高，一切营养素都有不同程度的损失。

(8) 炒：最好是急火快炒，经蛋清或淀粉上浆挂糊有保护功能。干炒使营养素损失较大，蛋白质受热变性，降低吸收率。

(9) 烤：可使维生素A、 维生素B、维生素C和脂肪受损，同时产生3，4—苯并芘等致癌物质。

(10) 烘：对营养素破坏小。

(11) 熏：维生素C损失大，同时产生3，4—苯并芘等致癌物质。

(12) 熘：原料经油炸后再熘，外面一层糊，油炸时受热而成焦脆的外壳，从而保护营养素。

2. 减少烹调中营养素损失的措施：上浆挂糊、加醋、先洗后切、急炒、勾芡、慎用碱。

（4）2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中使用了大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险;2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人使用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险;2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆使用河豚鱼干中毒时间，一人经抢救无效死亡……

鉴于2007年在河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼(鱼干)，防止出现中毒事件。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。

1. 营养宣教时间：春季之前(3月份之前)

2. 营养宣教对象：全市居民

3. 营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册

4. 营养宣教内容：

(1) 大力开展宣传教育：

首先，让广大居民认识到河豚鱼有毒，勿食。

其次，让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。

(2) 加强对河豚鱼的监督管理：

首先，禁止河豚鱼流入市场，应集中加工处理，加工处理时应先断头，充分放血，去除内脏和皮肤，然后用清水反复冲洗，最后制成干制品方可出售。

其次，市场出售海杂鱼前，应先经过仔细严格挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当处理，不可随便丢弃，以防食拾后中毒。

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（责任编辑：中大编辑）

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