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为了帮助考生系统的复习公共营养师考试课程，全面的了解公共营养师考试教材的相关重点，小编特编辑汇总了2011年公共营养师考试各章复习的重点资料，希望对您参加本次考试有所帮助！

1．烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：（   ）A．苯并芘  B．二恶英  C．黄曲霉毒素    D．亚硝胺

2．下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（   ） A．过敏症状 B．佝偻症C．神经炎  D．自闭症

3．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（ ）A．老年痴呆症B．甲状腺肿大C．肠胃疾病D．癌症

4．发芽马铃薯的主要致毒成分是：（   ）A．亚麻苦苷  B．苦杏仁苷  C．秋水仙碱  D．龙葵素

5．儿童不宜经常食用哪种食品：（    ）A．五谷杂粮    B．坚果类的零食C．各种保健品D．自然食品

6．合格奶粉不会出现下列哪种情况：（    ）A．天然的淡黄色 B．有结晶  C．清淡的乳香气  D．松散柔软

7．柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（   ）。

A．胃柿石           B．肾结石          C．痛风             D．贫血

8．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（    ）

A．冼菜：要先后切                    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置  D．烹饪：烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失

9．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（   ）

A．让胡萝卜充分炒熟  B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出       C．灭菌    D．为了菜肴颜色更漂亮

10．营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（   ）

A．更换不同的食用油  B．将不同的油混合后食用C．食用按一定比例配比的调和油  D．食用喜欢吃的油

11．煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（   ）

A．油温过高容易使油产生“哈喇味”   B．油温过使油产生对人体有害的物质    

C．容易使被煎炸食物的口感不好       D．以上说法均正确

12．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（     ）

A．易感染上旋毛虫病     B．易引起食物中毒       C．不易被人体消化       D．以上说法都正确

13．发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（    ）

A．霉变的茶叶失去了香味             B．发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C．发霉的茶喝后容易引起龋齿         D．发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

14．汤圆变红后不能食用的原因是：（    ）

A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良         

B．变红后汤圆的口感不好

C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒

D．以上说法均不正确

15．为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（   ）

A．吃面条时连汤一起喝              B．做油炸食品时，油温不宜过高

C．烙饼时，缩短所用时间            D．做馒头时，在发酵面团中加碱

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