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饭菜放置4小时后不宜食用，洗菌类最好用淘米水

记者 朱蓉

隔夜饭菜究竟能不能吃?网络热传的蘑菇含重金属不宜食用是否属实?5月20日，在家乐福芙蓉广场店超市入口处，专业的营养师为长沙市民就营养学方面的问题一一解答。

据了解，2015“首届国家营养周”活动自5月15日同时在长沙家乐福三家门店拉开帷幕，将一直进行至5月21日。本次营养周由中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家食物与营养咨询委员会，三家单位共同发起和主办，并得到了卫计委宣传局、疾控局、农业部政策发展司、体育总局群体司、中国疾病预防防控制中心、中国科协科普部的大力支持。

长沙家乐福的三家门店内，各通道的醒目处均安放了大量的宣传展板，内容围绕着“健康体重”、“平衡膳食”、“微量营养素”和“明智消费”四个方面展开，向消费者介绍食品营养知识。

国家二级公共营养师何臣介绍，引发热烈讨论的“隔夜剩菜”是否能食用问题，事实上是时间的问题，出锅后4小时的剩菜，尤其是叶类蔬菜会产生大量亚硝酸盐，长期食用将在人体内不断累积并最后对人体造成伤害。

而网络盛传菌类中含重金属不宜食用一类问题，何臣也进行了解答，菌类富含多种营养，如担心清洗不干净的话，消费者可使用淘米水浸泡3至5分钟洗净即可，“也不能泡太久，否则会破坏营养，吃到嘴里就只剩膳食纤维了。”

此外，家乐福工作人员也通过向消费者发放问卷，一方面帮助国家相关部门了解当前人民对食品营养知识的掌握情况，一方面唤起消费者对食品营养问题的重视。目前为止，家乐福是为改善我国人民营养状况设立“强化食品专区”的第一家大型零售企业。

所谓“强化食物”，就是在普通食物中根据情况加入中国居民缺乏的各种微量元素，对居民身体健康起到膳食平衡、全面营养的作用。