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21、( )含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。

A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼

22、通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法( )。

A、安全可靠 B、简单易行 C、数据准确 D、较少失误

23、大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。

A、蛋白质 B、钙 C、维生素 D、碳水化合物

24、大豆制品与米饭同时食用( )。

A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B、米可弥补大豆中赖氨酸不足

C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D、米可弥补大豆中色氨酸不足

25、( )不属于无机盐。

A、锌 B、氮 C、钙 D、硒

26、( )缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、尼克酸

27、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( )。

A、骨骼和牙齿 B、软组织和细胞外液

C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液

28、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

29、( )胆固醇含量最高。

A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、牛奶

30、( )含果胶较多。

A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、鸡蛋

31、二恶英事件属于食物的( )。

A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染

32、蛋白质的真消化率需要去除( )。

A、皮肤排出氮 B、尿内源性氮 C、必要的氮损失 D、粪代谢氮

33、( )富含蛋白质又富含不饱合脂肪酸。

A、鸡肉 B、羊肉 C、鱼 D、鸭肉

34、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A、叶酸 B、植酸 C、尼克酸 D、泛酸

35、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

A、淋巴系统 B、心血管 C、泌尿系统 D、神经系统

36、人体能量需要为基础代谢、( )、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。

A、合成代谢 B、分解代谢 C、活动消耗 D、发热消耗

37、( )主要提供维生素和矿物质。

A、西红柿 B、鸡蛋 C、花卷 D、牛奶

38、食物蛋白质中至少( )应由优质蛋白质供给。

A、1/4 B、1/2 C、1/3 D、2/3

39、通过( )判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。

A、嗅觉 B、视觉 C、味觉 D、感觉

40、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃( )克馒头即可满足此需求。

A、100 B、86 C、250 D、150

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（责任编辑：zyc）

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