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　　每道菜新增“营养版”

过去，单位食堂大厨做什么，职工就得吃什么，“营养厨房”中，职工将可以有所选择。据高宝华介绍，“营养厨房”并不打算彻底改变食堂饭菜的搭配和口味，而是尝试提供个性化服务，比如同一个菜，提供口感好和健康营养两个版本。

专业人员将对食堂出品的每一道菜进行检测，公示营养素含量，告诉大家这道菜油、盐、胆固醇配比是否合理。同时，专业人员还将计算出一顿饭盐、油、胆固醇摄取量占全天营养素摄取的比例。“如果中午饭营养素摄取超标了，那晚饭就得合理搭配，避免营养超标。”高宝华说。

“营养厨房”计划还邀请了一些营养专家加盟，将对中餐的传统加工方法进行创新改良。未来，营养源所还计划建立“营养厨房”标准化数据库，并推出App。“到时，大家到食堂吃饭，只需把菜名输进手机，就能知道这道菜的营养素，也就能算出这顿饭营养够不够，超标没超标了。”高宝华说。

据了解，目前“营养厨房”计划首批试点的集体食堂已初步确定，主要是一些自愿参与的企事业单位和养老院食堂。高宝华表示，“营养厨房”计划的目标是将健康营养的食材搭配和操作规程相对固定下来。但这涉及到每个人的健康意识、相关规范的制定以及对厨师营养知识的培训，是一个复杂的系统工程。