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为了帮助考生系统的复习2012年公共营养师考试课程，全面的了解2012年公共营养师考试教材的相关重点，小编特编辑汇总了2012年公共营养师考试辅导资料复习的重点，希望对您参加本次考试有所帮助！！

③水产品的主要卫生问题及卫生要求

(1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染

卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性

④蛋类的主要卫生问题及卫生要求

(1)微生物污染(2)化学性污染 (3)其他卫生问题

要求：(1)蛋类感官指标(2)理化指标

⑤奶及奶制品的主要卫生问题及要求

(1)奶中存在的微生物

(2)致病菌对奶的污染

(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留

(4)掺沩

要求：消毒奶(1)感官指标(2)理化指标(3)卫生检验。奶制品，在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质，作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整，乳品商标必须与内容相符，必须注明品名，厂名及生产日期，批量、保存期限及食用方法

第三节冷饮食品

①冷饮食品的主要卫生问题：微生物和有害化学物质污染

②冷饮食品的主要卫生要求：(1)感官指标：产品应具有该物质的纯净色泽、滋味，不得有异味和杂物(2)理化指标(3)细菌指标

第四节罐头食品

①主要卫生问题：罐装容器的严密坚固和容器内壁材料不含有对人体有毒的物质。

②要求：内容物与外界空气必须隔绝，防止细菌侵入滋生，容器内壁不可与食品起任何化学反应，不致使食品感官性质发生改变。

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